Tracchiola di maiale con papacella napoletana su crema di patata e mosto cotto all'Aglianico del Taburno DOCG

Ingredienti per 4 persone:

- 800 gr di maiale (fianchetto)

- 2 papacella sottaceto

- alloro, olio e sale q.b.

- un mestolo di brodo di carne

- 2 patata bollite

Procedimento:

Scaldare in una pentola di rame un filo d'olio ed adagiare il maiale tagliato a pezzetti, rosolare la carne a fuoco allegro ed aggiungere il brodo di carne per ammorbidire ; cuocere mescolando per 20 minuti. Tagliare a pezzetti la papacella ed aggiungerla alla carne insieme a foglie di alloro e sale. Terminare la cottura della carne per almeno 10 minuti. Preparare la crema di patate frullando le patate bollite con olio e sale. Adagiare su un piatto la crema di patate e la tracchiola con le papacelle, aggiungere le chips di patate ed il mosto cotto di aglianico.

Daniele Luongo
Locanda della Luna
Piazza Ciriaco Bocchini Traversa Via delle Oche, 7 -
82018 San Giorgio del Sannio Benevento
Chiusura:
Lunedì, Martedì e Domenica sera
Apertura:
Domenica a pranzo e dal mercoledì al sabato pranzo e cena
su prenotazione. Orari di cucina: dalle 12.30 alle 14.30   dalle 20.00 alle 22.30
Tel. +39 320 04 78 609
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